在河南，开设服装与服饰设计专业的大专院校包括：
1. 商丘职业技术学院
2. 鹤壁职业技术学院
3. 河南科技职业大学
4. 郑州理工职业学院
5. 漯河职业技术学院
6. 开封大学
7. 郑州经贸学院
8. 平顶山工业职业技术学院
此外，根据不同的排名和评价，以下是一些在河南地区服装设计专业方面表现突出的院校：
中原工学院（原郑州纺织工学院）
河南工程学院（原纺专）
郑州轻工业学院
南阳师范学院
请注意，排名可能会随着时间和各种评价标准的变化而有所调整。建议在选择学校时，还需参考最新的排名信息和学校的教育资源、师资力量、实习实训条件等因素。