乡镇小学可选的专业主要包括以下几类：
小学教育（文）专业
培养目标：培养德智体美全面发展，具备大学专科学历的小学语文教师。
主修课程：中国古代文学、中国现当代文学、外国文学、儿童文学、文艺学、美学、现代汉语、古代汉语、写作概论、心理学、教育学、小学语文课程与教学。
就业方向：小学语文、社会、综合实践活动课教师及班主任或其他教育行政管理工作等。
小学教育（理）专业
培养目标：培养德智体美全面发展，具备大学专科学历的小学数学教师。
主修课程：高等数学、线性代数、概率论与数理统计、初等数论、解析几何、离散数学、心理学、教育学、小学数学教学活动与指导。
就业方向：小学数学、科学、综合实践活动课教师及班主任或其他教育行政管理工作等。
小学教育专业（全科培养）
培养目标：培养具有适应时代要求和农村小学教育改革需要，热爱农村小学教育，德智体美全面发展，能够胜任小学多门学科教学和教学管理工作的高素质农村小学教育全科教师。
通用教育学类专业
包含教育学、学前教育、特殊教育、小学教育等专业，可从事的职业包括幼儿园老师、特殊教育的老师、大学辅导员等。
汉语言文学、中国语言文学或英语、外语语言文学等专业
可从事的职业是语文或英语老师。
物理、化学、生物专业
可从事的职业是数学、物理、化学、生物等科目的老师。
数学、思想政治、音乐、体育、美术、科学等专业
这些专业毕业生可以分别从事相应科目的教学工作。
综上所述，乡镇小学可选的专业非常丰富，涵盖了语文、数学、科学、英语、音乐、体育、美术等多个学科。选择哪个专业主要取决于个人的兴趣和职业规划。如果希望从事综合性较强的小学教育，全科培养专业是一个不错的选择。如果对某一学科有浓厚兴趣，可以选择相应的专业进行深入学习。