自贡麻辣兔丁是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而著称。以下是制作自贡麻辣兔丁的详细步骤：
食材准备
兔肉 500g（后腿肉为佳）
干辣椒 30g
花椒 15g
姜片 30g
蒜瓣 8-10个
葱 1根
料酒 20ml
生抽 15ml
老抽 5ml
白胡椒粉 适量
盐 适量
食用油 适量
香菜 适量（可选）
制作步骤
前期处理
兔肉切成1.5厘米见方的丁，洗净后沥干水分。
加入料酒、姜片腌制30分钟，去除血水和腥味。
焯水
锅中加水烧开，放入腌制好的兔肉丁焯水，撇去浮沫后捞出备用。
炒制
锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）时，放入焯水后的兔肉丁，快速翻炒至表面微黄，捞出备用。
锅中留少量油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。
加入姜片、蒜瓣炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
倒入炒好的兔肉丁，快速翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，快速翻炒至兔肉丁均匀上色。
最后加入炒香的花椒和干辣椒，翻炒均匀后关火。
收汁
锅中留少量油，加入炒香的花椒和干辣椒，快速翻炒出香味。
倒入炒好的兔肉丁，快速翻炒至汤汁浓稠。
出锅前撒上白芝麻和香菜（可选）增加香气和口感。
小贴士
腌制：兔肉腌制时间不宜过长，以免过咸。
火候：炒制过程中要保持大火快炒，以保持兔肉的鲜嫩口感。
调味：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，以达到理想的麻辣程度。
成品标准
色泽红亮，麻辣适中，兔肉鲜嫩，花生米酥脆，口感层次丰富。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的自贡麻辣兔丁了。希望你能喜欢这道经典的川菜!