信息工程（电子信息工程）大专教育实用性较强，就业前景广阔。以下是该专业的一些特点：
专业内容：
信息工程专业包含电路、编程、电子技术、通信技术等多个领域，培养学生具备理论知识和实践技能。
就业方向：
毕业生可以在软件开发、网络维护、数据分析、系统集成等领域工作，也可选择硬件相关或互联网公司。
就业率：
信息工程专业的毕业生通常具有较强的技术基础和实践能力，在信息技术行业具有一定竞争力。
地区差异：
一线城市和经济发达地区的信息工程相关岗位更多，竞争也更为激烈。
教学质量：
不同院校的教学质量可能存在差异，一些学院如泉州信息工程学院因其综合性和教学质量而受到认可。
个人发展：
如果计划继续深造，大专教育可以作为一个起点，之后可以专升本或转向更专业的领域。
行业需求：
随着信息化时代的到来，对于信息工程专业人才的需求持续增长。
综合发展：
信息工程专业是一门综合性很强的专业，毕业生既可以从事硬件方面的工作，也可以从事软件方面的工作。
综上所述，信息工程大专教育对于有意进入信息技术行业的学生来说是一个不错的选择，具备一定的实用价值和就业竞争力。不过，具体选择还需考虑个人兴趣、能力以及职业规划